ローチョコの原料のローカカオは発酵食品です。
発酵
カカオ豆は収穫されたあと果実から種が取り出され発酵されます。
発酵期間はおよそ1週間ほどと言われており、バナナの葉につつんだり木箱に入れて発酵されます。
チョコレートが発酵という工程を経ているということは意外と知られていないかもしれませんが、カカオ豆はこの工程を経ないと特有の香りを生み出してくれません。
発酵食品って知ってましたか？
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